张一元茉莉花茶制作技艺—传统技艺（北京市国家级非遗项目）
清光绪二十六年（年）安徽人张文卿在前门外创办张一元茶庄，取“一元复始，万象更新”之意。张一元依据北方人口味，自行窨制、拼配茉莉花茶，走俏京城百余年。
制作茉莉花茶用的茶叶必须是当年春茶，因其鲜爽、滋味足。经高温炒制、杀青、揉捻、烘干后，去除条形不好的以及黄片、茶梗等，摊凉备用。茉莉花选用六月至八月开放的伏花，香气深沉、花期长。采摘必须在晴天或者雨后三天进行，挑选花型饱满、大小均匀、花瓣雪白、萼片翠绿的花苞。摊开后待花苞在一定温度下开放匀齐，再经分级、筛选去杂，便可与茶叶拌和。
张一元茉莉花茶茶坯，甄选品牌专属茶园的头春茶，茶青摘下后当天配送到福建闽东基地进行摊晾、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，每一道工序都要严格执行工艺要求，精益求精。
茶叶初制中“杀青”是形成和提高茶叶品质关键性的技术措施。精准的温度、时间和投茶量，是杀青好坏的关键因素，张一元“御用”的制茶技师们有着丰富的制茶经验，正所谓师傅一出手便知有没有，通过杀青时鲜叶的粘手度、柔软度，就能很好的感觉到杀青程度是否达到标准。
张一元茉莉花茶揉捻相对较重，虽然颜色和条形会受到一定影响，但是茶叶会更加耐泡，茶叶中内含物质（也就是营养成分）浸出率会更高。
鲜花采摘：选用入伏后的茉莉花苞，最好在晴日下午三点以后采摘，挑选雪白饱满、大小均匀，含苞待放的备用。
茶花拌和：计算每次窨制所需的配花量，按照一层茶一层花的顺序码放两到三层，堆高控制在三四十厘米。
窨花：茉莉夜间开花，窨制也在晚上进行。静置四五小时后，堆温升高至45℃左右，此时要翻动茶堆通花散热，一小时后收堆复窨，直到次日早上，花色由白转黄，即可起花。
每次窨制完成之后，都会进行烘干、摊晾以去除多余水分。几日后进行复窨，一般到最后一次窨制时，茶叶中的水分就所剩无几。
窨花的次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。
经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味鲜爽，还具有安神解抑郁、健脾理气、抗衰老等功效，是一种适合日常长期饮用的健康饮品。
张一元和平里店地址
